El Pabellon.

El pabellón es un plato tradicional de Venezuela que forma parte de la gastronomía venezolana, y es reconocido como el plato nacional por excelencia. El pabellón criollo tradicional está compuesto por arroz blanco cocido, carne mechada, caraotas negras “refritas” (guisadas y luego sofritas en mantequilla o aceite), tajadas de plátano maduro frito y queso blanco entero.

 

La historia del pabellón data de los tiempos de la colonia, probablemente del siglo XVIII, y según se cuenta es básicamente una reunión de “sobras” de comidas anteriores realizada por los esclavos de las haciendas: así la carne, el arroz y las caraotas negras generalmente databan de un día anterior o dos, siendo las tajadas de plátano lo único que se preparaba en el momento.

Sus variaciones son:

Pabellón con baranda:

Las tajadas de plátano son dispuestas alrededor del plato formando una baranda.

Pabellón a caballo:

Además de los ingredientes anteriormente mencionados, añade un huevo de gallina frito.

Pabellón con arepas:

Generalmente se come de desayuno, y consiste en sustituir el arroz blanco por arepas, se puede acompañar de queso blanco rallado, aguacate con sal y hasta huevos revueltos. También se le conoce como pabellón mañanero.

Pabellón vegetariano:

Existe una variación del pabellón criollo para las personas que no comen carne y es que, se sustituye la carne mechada casi siempre por berenjenas. Otra variante consiste en cortar en tiras finas la cáscara de un plátano “pintón” (entre verde y maduro) previamente hervido y guisarlas con el sofrito.

 

En los Llanos es usual añadir queso blanco duro rallado al plátano y las caraotas y hacer la carne mechada con cortes de animales de caza como venado, chigüire o lapa.

 

En el occidente del país y en los Llanos Centrales, en ocasiones se suele cambiar el arroz por espagueti y se acompaña con un huevo de gallina frito. En este caso se hace llamar pabellón alterado.

Pabellón margariteño:

En Oriente y las regiones costeras se agrega azúcar a las caraotas negras y en ocasiones la carne mechada se sustituye por pescados o mariscos preparados de la misma manera (especialmente en la Isla de Margarita, en donde se sirve cazón -cría de tiburón- mechado y guisado).

 

En el estado Lara, se sustituye la tradicional carne mechada por carne hervida y frita de ganado caprino, la cual se hace llamar pata e’ grillo.

 

En Los Andes y parte del Zulia se usan tostones de plátano verde en vez de tajadas de plátano maduro.

 

En el Zulia la carne mechada se prepara con coco.

 

Luego de darnos cuenta de esta variedad de estilos en el pabellón venezolano podríamos decir que el pabellón hace referencia y representa a las tres grandes culturas venezolanas; Europeas (blanco: arroz), indígena (moreno: carne) y africana (negro: caraotas). Sin embargo está afirmación es meramente poética y se basa en el color de los productos. El arroz es oriundo de Asia y la caraota de Centroamérica.

 

Sin embargo siendo nacionalistas y siguiendo la inspiración poética podríamos decir entonces que su nombre tal vez se derive de que en él, como en nuestra bandera, se mezclan los colores de las tres razas que nos conformaron como pueblo, y en su composición entran elementos procedentes de todo el mundo.

El pabellón es nuestra bandera, nuestro escudo, nuestra historia y nuestra tierra es por eso que el pabellón más que denominarse criollo es Nacional.

 

Te invitamos a que quieras mas tu país y que te comas tu pabellón  recuerda que si es Artesanal es BUENO!!

 

Escrito por:

Equipo de Paladar Artesanal