La Cachapa.

 

Es un plato típico de Venezuela. Es probablemente de origen indígena, aunque no hay referencias concretas. Algunos dicen que la cachapa tuvo su origen en la región central de Venezuela, específicamente en las tierras del estado Miranda.

 

Ahí habitaban unos indígenas que cultivaron el maíz y hasta llegaron a convertirlo en una tradición sagrada por ser un regalo de Dios. Esta delicia venezolana se hace con maíz tierno amarillo molido o rallado al que se le añade leche o agua, azúcar, sal y aceite, hasta formar una mezcla semi líquida.

 

Se cocina tradicionalmente sobre planchas metálicas, aunque se puede hacer sobre un budare o sartén casero. La cachapa se puede comer “al paso” y con las manos, en simples establecimientos a la orilla de las carreteras o en restaurantes más formales, con cuchillo y tenedor. Se come acompañada de jamón, queso de mano, queso guayanés, mantequilla o margarina, o varios ingredientes combinados.

 

Por su naturaleza portátil y sabor suave se puede comer a cualquier hora del día. Actualmente las cachapas se pueden comprar listas y refrigeradas en los supermercados o la mezcla en paquetes en forma de harina, lista para preparar sólo añadiendo agua y unas gotas de aceite.

 

Preparación:

Ingredientes (Para unas 8 cachapas pequeñas, unos 10 cm de diámetro):

(Para medir utilicé una taza de Vidrio)

 

• 3 tazas de Maíz desgranado (Para ello necesitaremos unas 3 mazorcas)

• 1 1/2 tazas de Agua

• 4 cucharadas colmadas de azúcar

• 1/4 de cucharadita de sal

• 1 taza de Harina de Trigo

• Una buena Sartén ( Nos servirá una de teflón)

• Aceite de Maíz o Girasol

 

Para acompañar:

• Mantequilla

• Queso Telita, Guayanés

 

Preparación

Lo primero que debemos hacer será eliminar todas las hojas verdes de la mazorca y las lavamos muy bien. Para desgranar el maíz lo más fácil será ayudarnos con un cuchillo y con mucho cuidado ir retirando todos los granos.

 

Una vez desgranado el maíz, lo colocaremos en una batidora de base (lo que en Venezuela conocemos como licuadora), agregamos el agua y licuamos, posteriormente agregamos el azúcar y la sal y volveremos a licuar, y por último agregaremos la harina de trigo y licuamos bien. La mezcla  quedará un poco espesa.

 

Ya con la masa lista, será el momento de cocinar nuestras cachapas!.

 

Antes de explicarles cómo las cocinaremos (que es muy sencillo) les queremos dar algunas recomendaciones:

 Recomendaciones:

 

• Siempre antes de colocar una gran cachapa en la sartén, coloca apenas un poquito de mezcla y haz una mini cachapa, de esta manera te aseguras: que esta bien de azúcar, y que tenga la consistencia adecuada.

• En caso de que haya quedado muy líquida, agregaremos una cucharada más de harina.

• Con el azúcar debemos tener cuidado ya que si agregamos demasiada se nos quemarán muy fácilmente y podemos tener mayor problema para despegarlas de la sartén cuando las cocinemos.

• Típicamente en Venezuela las cachapas se hacen en planchas o budares, sin embargo podemos usar sin ningún problema una buena sartén de teflón, quedarán iguales y además nos hará más fácil el proceso de despegar la cachapa de la sartén cuando le queramos dar la vuelta.

 

Entonces calentamos la sartén y una vez caliente colocamos la mezcla esperamos unos minutos de cocción volteamos unos minutos mas de espera servimos en un plato y a comer con los rellenos que queramos.

 

Te invitamos a que quieras mas tu país y que te comas una cachapa  recuerda que si es Artesanal es BUENO!!

 

Escrito por:

Equipo de Paladar Artesanal