La Pisca Andina.

La pisca andina es una sopa o caldo de preparación sencilla, hecho a base de cilantro, cebollín y agua; a algunas variantes se les agrega papas cortadas en trozos, huevo y leche. La pisca andina es representativa de los Andes venezolanos y es comúnmente consumida durante el desayuno. Es típicamente acompañada con arepa de trigo o arepa de maíz.

 

El andino es madrugador, pero no como el llanero que antes del amanecer salta de su chinchorro, el andino espera que la luz del sol le señale el camino, es silencioso, noble y trabajador, la montaña lo resguarda, el frío deja sus mejillas tostadas y su mirada profunda admira cada día la maravilla de los páramos que conforman la cordillera de los andes.

 

Antes de comenzar la jornada, la pisca andina, trae calor al cuerpo, se acompaña de arepas de harina de trigo, el maravilloso queso ahumado y algunos le dan un toque picante, como la mayoría de nuestros platos típicos, cada familia le aporta un toque personal, que varia la sazón de la pisca.

 

Para preparar una Pisca Andina inolvidable para 4 personas, necesitará:

 

• 4 papas blancas bien grandes cortadas en cubos

• 1lt de Caldo de pollo concentrado

• 1 cebollín finamente picado

• 3 diente de Ajo bien machacados

• Cilantro finamente picado al gusto

• Trozos de queso ahumado cortado en cubos, al gusto

• 2 cucharadas de mantequilla

• Leche

• Sal y pimienta recién molida

 

Variaciones

Existen diversas variaciones de la pisca andina, entre las que se pueden encontrar:

La Pisca Negra

 

Sólo contiene agua y los aliños, los cuales se fríen previamente. Adicionalmente se le agrega un poco de cilantro picado.

La Pisca Andina Blanca o Cuajado

 

Tiene una papa picada por plato; se le agrega cebollín picado y sofrito, un trozo de queso, una cucharada de queso desboronado por plato y un huevo por ración, y se retira del fuego, dejando reposar el caldo para que los huevos se cocinen y queden blandos. De último se agrega 1/4 de taza de leche por porción, sin dejar hervir la leche.

El caldo de papas, es la misma receta, con la diferencia de que el caldo debe ser de lagarto, costilla de res o pollo.

 

Te invitamos a que quieras mas tu país y que pruebes una pisca andina recuerda que si es Artesanal es BUENO!!

 

Escrito por:

Equipo de Paladar Artesanal.